950g de ricota
02 ovos inteiros (clara e gema)
01 ovo (somente a clara)
48g de farinha de trigo especial (sem tempero)
04g de sal refinado
01g de noz moscada
16g de cebola
08g de alho
1200g de tomate
40g de massa de tomate
01g de manjericão (pó ou flocos)
120g de cenoura vermelha
01g de orégano
30g de queijo parmesão ralado.

Em uma vasilha colocar a ricota, o ovo, a clara, a farinha de trigo, o sal e a noz moscada. Misturar bem até formar uma massa homogênea e levar à geladeira por 20 minutos.
Para o molho, refogar a cebola e o alho numa panela, sem óleo. Acrescentar os tomates (sem pele e sem sementes), a massa de tomate, o manjericão, a cenoura (cortada em pequenos cubos) e o orégano. Cozinhar em fogo baixo até apurar bem.
Colocar 5 litros de água para ferver.
Retirar a massa da geladeira e enrolar em pequenas bolinhas.
Jogar as bolinhas rapidamente na água fervente, para um pré cozimento e escorrer, retirando-as com uma escumadeira.
Misturar o molho nas bolinhas, delicadamente.
Porcionar o nhoque no prato e por cima salpicar o queijo parmesão.